Ο Γιώργος αποφοίτησε από το τμήμα φυσικοθεραπείας του Τ.Ε.Ι.  Λαμίας το 2002 και ξεκίνησε την επαγγελματική του δραστηριότητα σε ένα από τα μεγαλύτερα κέντρα αποκατάστασης στην Αθήνα.

Το 2005 ιδρύει το πρώτο ιδιόκτητο εργαστήριο φυσικοθεραπείας TherapyLab στην Κάρυστο.

Μετά την ολοκλήρωση του μεταπτυχιακού του και την αναγόρευσή του σε Διδάκτορα από το Τμήμα Φυσικής Αγωγής και Αθλητισμού του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης ιδρύει το 2014 και το δεύτερο TherapyLab στο Γκάζι.

Παράλληλα δημιουργεί την TherapyLab ΚΟΙΝ.Σ.ΕΠ μέσω της οποίας εφαρμόζει προγράμματα κοινωνικής ευθύνης που αφορούν στην θεραπευτική ιππασία, στην θεραπευτική άσκηση στο νερό αλλά και δράσεις για την πρόληψη και τη διαχείριση της οστεοπόρωσης, της σκλήρυνσης κατά πλάκας  και της σκολίωσης.

Το 2016 συνεργάζεται με την G.M.Sante Ltd για τη δημιουργία του πρώτου Δικτύου Εργαστηρίων Φυσικοθεραπείας στην Ελλάδα κατά τα πρότυπα της Μεγάλης Βρετανίας.

Σήμερα είναι Head Therapist και Επιστημονικός Διευθυντής των 14 Εργαστηρίων Φυσικοθεραπείας TherapyLab που έχουν ήδη αναπτυχθεί με την μέθοδο franchise στην Αττική και στην Εύβοια.

Ο Δρ. Τσατσάκος Γεώργιος συμμετείχε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στην πρώτη  μεταδιδακτορική έρευνα που ολοκληρώθηκε στην Ελλάδα από το τμήμα Φυσικοθεραπείας και Πληροφορικής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας το 2024, με τίτλο «Smart Tourism – έξυπνες ερευνητικές υποδομές για προσβάσιμη καινοτόμο ανθρωποκεντρική πολιτισμική – τουριστική ανάπτυξη στη Στερεά Ελλάδα», ενώ συνεχίζει το 2025 με τη συμμετοχή του στο Ευρωπαϊκό ερευνητικό πρόγραμμα με τίτλο «Sports Comp: Higher education to improve competency in  Sports Physiotherapy».

Ακόμη, έχει διατελέσει εντεταλμένος διδάσκων στο τμήμα Φυσικοθεραπείας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας στα μαθήματα «Κλινική Φυσικοθεραπεία Μυοσκελετικών Κακώσεων» και «Κλινικής Φυσικοθεραπεία Μυοσκελετικών Παθήσεων».

Το επιστημονικό του έργο περιλαμβάνει 6 δημοσιεύσεις σε επιστημονικά περιοδικά, 21 ανακοινώσεις σε Ελληνικά συνέδρια και 5 ανακοινώσεις σε Παγκόσμια συνέδρια Φυσικοθεραπείας.

Όραμα του είναι η δημιουργία ενός μεγάλου, Ευρωπαϊκού Δικτύου Εργαστηρίων Φυσικοθεραπείας TherapyLab, σε συνεργασία με συναδέλφους αφοσιωμένους στην επιστήμη της φυσικοθεραπείας, που θα παρέχει άριστες υπηρεσίες με στόχο τη βελτίωση της ποιότητας ζωής των ασθενών και θα προάγει και θα καθιερώσει την αναγκαιότητα της Θεραπευτικής Άσκησης στη συνείδησή τους.